岁在甲子，那些年的老茶园
上个世纪五六十年代，国家大力发展茶业，安化以村或者生产队为建制，在高山之上，阳崖阴林的山坳里开辟了大量的茶园，称之为某某茶场，巅峰时期，安化有这样的老茶场上千个。
八十年代后期到九十年代，这种高山之上的老茶场采摘成本过高，败给了密集型的茶园茶，开始慢慢退出历史舞台，山高路远，一般没有其他经济作物代替的时候，老百姓选择种杉树、松树、厚朴等，高大的树木覆盖茶园以后，茶树自生自灭无人打理，粗大的甚至被当成柴火砍伐，虽然最终十不存一，但是基数大，还是给我们后来人留下了宝贵的荒山茶、林中茶。
从2011年开始，我们一座座寻找安化的茶山，越是不通公路的地方，给我们的惊喜越大，茶山保留得也更好，但是上下山需要两三小时是常态，更远的需要五六小时，老百姓采茶需要翻山越岭，早出晚归，无论是茶青保护的难度还是就近生产的难度，都非常耗费精力。
山有德名下，现在有三千亩这样的抛荒茶山在申请荒野有机认证，我们习惯叫它“甲子老茶园”。看似三千亩的面积很大，但是产量却十分有限，随着老一辈的采茶人年纪越来越大，子女开始阻拦她们进山，所以翻山越岭才能采到的茶，越来越珍贵。
一直想用一款产品来叙述安化老茶场的历史和珍贵，我在跟曹老师闲聊之时，提出想要做一款茶，名字里面要有“甲子”两个字，因为这一批的老茶场到现在的时间刚刚好是六十年以上，曹老师考虑了一分钟，就给了我“岁在甲子”的答案。
安化的茶树品种是灌木，我们并不强调或者不在乎树龄是六十年还是更长，也有人认为我们的一些老树的树龄有两三百年。甲子老茶园更珍贵的是：第一，安化群体种的有性繁殖方式，让茶树更能顺应环境产生变异，山场味更足；第二，丛植的稀植方式，让茶树更好的拥有自己的天地；第三，处于山野林间的位置，人工干预少，一年只采一季，保持较低的发芽率，积蓄能量更足。所以我们想推广的是群体种、丛植、少修剪、一年只采一季等等，而不单单是树龄。
我们坚持选择“安化群体种”
我们用的是安化群体种，群体种是一个品系，里面包含了无数个品种，从安化群体种里面选育出来的云台大叶种，槠叶齐就是适合做安化黑茶的品种。事实上，我们很多老茶园，一个山坡上，你能找出来的叶形是很多种的，但是你全部采下来，混在一起，你是感觉不到混杂的“品种味”的。
茶树在一个地方生长的时间够长的时候，它为适应环境而产生了变化，整体呈现的是这个地域的特色，地域香盖过品种香。
要什么样的结果，决定了我们要怎么去做，品种选择上面，我们是有倾向性的。常规来说，中大叶种糖含量更高，更适合做安化黑茶，目前云台大叶种、槠叶齐就是这一个有代表性的、有优势的品种，这两个一个是大叶，一个是中叶。但综合另外的一些如海拔、培管的因素，比如高海拔的茶、不施肥的茶，往往叶片会偏小，影响我们判断，反倒持嫩度和发芽率的高低更直观，甭管大小，一颗茶树，发芽率低、持嫩度高，那就是好的。
群体种的好处是种子繁殖的高变异性、根系发达、更容易进入成熟期等。坏处就是叶片杂乱，不利加工。绿茶讲究条形，群体种做出来不好看。红白乌龙茶，需要萎凋，群体种梗叶大小粗细差别太大，含水量不一，萎凋很难做均匀。安化黑茶不需要萎凋，因为紧压，也不讲究条形，从这个角度上来说，已经是最能匹配群体种的了。有后发酵需求的茶，对糖含量的要求最高，这跟追求鲜爽或者多酚类物质含量高的方向是不一样的。群体种茶园的培植方式，更适合传统的“丛植”方式，植间距大，不适合机采，可以允许茶树长高，不需要频繁的进行修剪，保持茶树处于成熟期的状态，这样的茶，糖代谢充足，但是代价就是发芽率低，从这个角度来理解，有后发酵需求的茶，种植培管的成本更高，产量更低。
七十年代之前，安化全是丛植茶园，80年代，安化的丛植茶园还占了一半以上。如果认知不到位的话，会继续失去这些宝贵的资源。安化没有条件做条植走产能化的路线，别人搞密集型的茶园是为了成本，是为了机械培管采摘，安化没有办法实现。密植的弊端很多，下面的土壤是不见天日的，树底下是没有植被的，只有蜘蛛网。这种结构，不施肥，不杀虫，都是做不到的，鸟都不会跑到下面去吃虫子。
有了这些认知，就有了理论支撑，才会形成体系化。群体种做好了，有充足的老茶园资源，慢慢的再去玩品种，才是适合高品质安化黑茶的方向。安化的大面积甲子以上的群体种老茶园，是一个巨大的资源宝藏。如果安化能继续加大群体种的种植面积，这就会超越很多的高端产区，而安化是有先决条件摆在这里的。现在各大茶产区都在重视群体种，群体种茶的价格也普遍升高。这是一种价值的回归，符合中国传统的认知与文化价值取向。
在超过800米海拔以上的茶区，像这种一手大的茶树就已是古树了，树龄需要专业测算，至少一百年，三百年也是有可能的。
我们要从“古树茶”的概念里走出来，正确的看待安化黑茶的“树龄”
灌木系茶树很难判断他的树龄，老茶树过十年去看它，还是那么高，还是那个老样子。 我们关注的是从生长期到成熟期的变化，成熟期的标志，就是开始挂果，等到这个时候，一棵茶树的生长目标不是为了长高而是为了繁殖，这个时候，代谢作用也发生了改变，更多转向糖代谢，这是我们做高品质安化黑茶需要的。
虽然说树龄越老越好，但只要到达了成熟期，就是符合我们制茶标准的原料了。这就牵涉到培管的问题，如果树已经到了挂果期，这个时候做深修剪，茶树又回到了一个重新的开始。这种管理办法，做红绿茶是可以的，鲜爽度更高，但会影响做黑茶。同样的一棵老茶树，三十年也好，五十年也好，深修剪，等于又回到了一个新的生命周期，当然这个树还是老树，根在那里，但是发芽率会猛增，走的又是鲜爽的路线，采摘频率过高也是会影响茶叶品质的。
再回到树龄这个事情上面，安化近百年，大规模，丛植的培育时代，是五六十年代，所以安化现存的老树的年份大部分在六十年以上。我们有一款茶叫“岁在甲子”，甲子，就是这个意思，我们的翻译就是茶树年龄在一甲子以上。
荒野林间论荒野
益阳市茶业协会2023年公开了一个1990年西北市场茯砖茶的调查报告，二十多款茶，分别产自浙江、广西、贵州、四川、湖北等地，但是产品完全合格的不足20%，劣质茶多达16款。当时正处于市场经济的发展阶段，边销茶的订单是香馍馍，各地的茶厂都想分一杯羹，但是正常的做法是抢不到的，无底线的降低成本，甚至茶叶的评价是无法饮用，最终扰乱了市场，也把边销茶的口碑一败到底，后果就是一直到现在边销茶还是打上了劣质低端的标签，安化本地茶直接受低价的冲击，无人收购，老百姓开始大面积抛荒，这是安化为什么会出现这么多荒野茶的历史原因之一。
九十年代退耕还林的时候，当地村民把原本效益不好的茶园都用来植树，安化茶园都在山上，连根挖掉也费劲，有些偷懒的村民直接在茶园里种上其他树也就算完成了任务，这就是为什么我们今天会有那么多的林间茶的历史原因。
安化当下茶园的状态分为四个类别：一是荒野，我们称之为林间茶。另一个是荒野茶通过复垦，我们称之为老茶园。第三个类别是新开辟的茶园，但属于有性繁殖。第四个类别，是新茶园，属于无性繁殖。这些茶园的价值，以高马二溪为例，高马这四个类别都有，但四个状态下的茶园已经有很明显的市场价格阶梯了。从低到高，一倍一倍的翻，按理说，还可以拉得更开。
我们在2013年布局岐山的茶园，提了几个概念，一是要有冰碛岩，二是海拔高，三是要远离人烟。然后我们从山上自己去收茶果做有性繁殖育苗，我们的茶园也是按有性繁殖的丛植在做培育的。按照这个规格去培育出来的茶园，给到我们的答案是，茶树进入成熟期以后，口感不输于同片区的老茶园。
我们在岐山承包了1200多亩山，实际只开了400多亩茶园，是一小片一小片的去做开发，按照“林中有茶、茶中有林”的标准去种植，整座茶山给人的感觉依旧是一种荒野的环境，这就是我们今天的“林间荒野”的概念。
山头茶里讲山头
我们对整体安化的区域划分为三个版块，资江南岸、资江北岸和芙蓉山地区。
以资江为中心，南岸以九龙池超过1600米的山为屏障，整个资江流域的水气都聚集于此，所以才能孕育出来这么多的溪流，所以植被会更丰茂，土质与植被是茶叶原料好不好最重要的因素。安化有名的九龙池，木杨界，高马二溪等都属于资江南岸片区，并且都处于主要溪流的中上游，也是土质和植被最好的区域。
资江北岸就是云台山茶区，云台山的茶为什么好，是三面环山，一面环水，是一个张开的环抱状，云雾进山容易出山难，这也是云台山云海多见的主要原因，“云台山”山名的来历亦源于此。高山云雾，自然出好茶。
芙蓉山区域是独立于资江以外的一圈海拔超过1300米的群山，云雾不散水气出不去，冲到海拔高度就开始悬浮。芙蓉山庞大的山系，72峰连绵，山越高，纵深越长，溪流越长，容易生成大峡谷的地貌特征。“土人观其云雾而知晴雨”，“芙岭朝云”为梅山第一景。云海壮阔，远眺洞庭，世事皆浮云之下，飘然世外。芙蓉山是贡茶之乡，明洪武二十四年定为朝贡，其贡茶载数百年之美誉，是安化茶的担当与坚守。芙蓉山成为贡茶的历史，比龙井早338年，又比碧罗春早了308年。
在安化，只要是属于大的溪流的中上游地域，都是出好茶的山头。我们只要去看他所在的海拔范畴、四类茶园的占比、离人居住的距离、周边植被的丰富程度、土质情况等，根据这些因素来细分并确定其山场价值。
每个区域的特性不一样，高马二溪是类似于武夷山这种坑涧的山场。九龙池海拔更高，人烟也稀少，原始次森林的保留也更多，水系发达，所以物种繁茂，加上九龙池的岩层的特性是冰碛岩+火岩，这些都是能够出好茶的关键因素。
在安化，海拔是一个关键词
安化山区少平地，“八山一水半分田，还有半分是庄园”，茶都是从山上来。
海拔的概念是指相对海拔。安化县城在海拔100米左右，有的高原地区县城的海拔八九百米，这个时候同样海拔一千米的地方，在安化就是高山，在高原地区，可能就是个小土包。
海拔对茶叶的影响，是高海拔能形成独特的小地域环境。 首先是土质，海拔高的地方，冰冻严重的时候，山顶的岩石最容易风化，岩石风化后被雨水冲积，在缓坡、山坳积累，风化乱石土营养物质和微量元素丰富，是适合茶叶生长的极佳土质；
另一个是温度，海拔每上升一百米，气温降低0.6摄氏度。所以，海拔是影响气温的，这会影响茶叶的发芽时间，昼夜温差也远远大于低海拔，形成白天长夜间停的规律，使得生长期更长，白天的光合作用强，晚上的呼吸受气温影响变弱，使得碳代谢的作用更佳，茶叶变得更甜，内涵物质更丰富；
安化的雪线在900米左右，超过这个海拔的区域，有冰雪覆盖期，对虫害以及茶性都有影响，一般区域的茶，可是享受不到完整的“冬”的气息的，这个海拔的土质也相对贫瘠，一个不适合生长茶树的区域，一旦长好了，具有极强的生命力，气韵更足。
安化的云雾区域在海拔500-900米左右，这个区域处于云雾缭绕的时间最长，开山路多的老司机会有经验，到达500米左右，能见度就迅速下降，当上升到900米以上后，豁然开朗，这就是穿过了云雾区了，这个海拔区域，是最适合茶叶生长的，土壤也肥沃，周边植被也茂密，不会被冻伤，内质丰富。
安化的雪线在这里不是地理概念的“雪线”，是当地村民对高海拔区域的称谓，特指海拔900米以上的山体区段，因为村里的雪化了，而这个区段依然被白雪覆盖，在视觉上形成一条雪线，故村民把这一部份高山称为“雪线之上”。
山有德/玩家级安化黑茶
山场风味轮
无论是不同的工艺，还是不一样的山场
皆有各自的表现与风骨