安化黑茶的工艺，古老而且繁复，传统的制茶工序，大部分靠手作完成，手艺人的经验和手心的温度，是一杯好茶的标准。
七星灶全火焙的工艺是安化黑茶的灵魂，蔓延上升的温度，融化了茶叶的芬芳。
七星灶，是安化黑茶的灵魂
全火焙，顾名思义，就是毛茶的整个干燥过程完全靠七星灶松柴明火来进行烘焙，这样的干燥工艺才能叫“全火焙”；阴和雨是山的常客，自然气候使得全火焙的干燥工艺得以孕育和传承。松柴土灶上，延曼上升的温度，将“火”传递给了湿润的茶胚，水份在散发，而松柴的馥郁又融进了毛茶的躯体，达到松香入骨的境界。
思考如何在无序中追求有序找到解决的方法，才能体现它真正的价值
2013年，山有德围绕出品黑毛茶的典型口感、地域特征、纯净度、后期转化这些要素，可以清晰的推测到，工艺繁复的安化黑茶制茶工艺中，火焙工艺制茶最为可控，更能达到黑茶在初制与后期存放各个阶段的理想状态。对于一个需要用更长时间来验证的茶品类，思考如何在无序中追求有序，找到解决的方法，才能体现它真正的价值。
任何一位匠人，花费长时间的心力去做一件作品时，选材都是苛刻的
最初的想法，就是一喝到这个味道，就把这个味道定义为安化黑茶。它一定是一道辨识度很高的工艺，而且是极具代表性的一款工艺。每个地域应该有一个地域的特征，让大家记住这个味道，以后，喝到任何一个黑茶里面有这个味道，就是好的安化黑茶。这是意义所在。
全火焙，其选料的标准，高山茶是起点。松香入骨，差一点的原料没办法做出来。基于全火焙的工艺繁复且风险高，费工，也没有产量，所以不会用差一点的原料来做全火焙，这极不对等。任何一位匠人，花费长时间的心力去做一件作品时，选材都是苛刻的。
我们要的是明火焙茶
而不是用烟去熏茶
我们一直在纠正一些错误的认知，经过松柴明火的安化黑茶，不是烟熏味，而是松香。因为我们要的是明火焙茶，不是用烟去熏茶。所以，松香的味道，这是焙火的味道。思路最终决定了结果，很多人也慢慢的找到了这种迷人的松香带来的愉悦感。
几年下来，对于加工工具、设备的改良、流程的理解与优化，是没有间断过的。我们打了几代灶了，后来，我们把山上山下的灶尺寸全改了，全部拆掉重新建设。整个制茶的流程中，茶叶杀青上的进步还不是最重要的，其核心还是在七星灶。
好的工艺的诞生是来自于生活 工艺的延续是因为它的先进性
安化黑茶的诞生，源自于安化山区的“梭筒焙笼茶”，山区湿度大，山民把茶叶、粮食通过梭筒竹篓挂在房梁上，下面有火炕长期的火焙，使得粮食不容易变质，茶叶去寒熟化，山民每年把新茶挂上去，把老茶取下来用大茶缸冲泡，也叫做煎茶，几天也不会馊酸，煎茶跟辣椒、米酒一起成为了山民祛湿、调理肠胃的法宝。好的工艺的诞生是来自于生活，工艺的延续是因为它的先进性，全火焙的
工艺，能加速茶叶的自然熟化，更适合紧压茶的后发酵，九年的工艺对比，全火焙茶的转化又快又好给我们吃了定心丸。
一开始，朝着这种理想化的方向去做，做得很艰难。传统工艺，对于经验的要求很高，换言之，就是一路摸索出来。但九年来，全火焙的工艺思路下，安化黑茶越来越好喝，越好喝，内心越坚定。这经过了漫长的时间来验证，当时的推想被证实，好处在哪些地方，也脉络清晰起来。
全火焙制茶法理其一
松柴明火
1、对松柴明火的领悟，是之后才在劳动中摸索出更多的规律与细节。从摒弃杂柴，到松柴和厚朴、杉、栗、枣等纯柴对比，松柴焙出来的茶在温润度、纯度，以及促进蜜香、樟香的形成上，有其不可替代的优势。但是对松柴的大小、去皮、劈砍方式、干湿程度等的掌控，都有巧妙之处。
2、全火焙，用的火是明火。茶的烘焙，不同的茶类与制作工艺有不同的用火。火在功上见高低。炭焙在红茶、岩茶的制作中使用广泛；但安化黑茶的松柴明火有其历史渊源与茶理的独到之处，明火带动周边空气产生向七星灶传递的热量，形成的是流动的“活火”。
3、寒凉的茶叶湿胚在七星灶上逐步干燥，明火的直接功效，是“去寒”。这种干燥方式让茶叶的梗与茎水份均匀散发，一次性的干透。在精细的安排与准备下，追求完美的过程管理，一次性火焙到位，才是火焙的最高境界。
全火焙制茶法理其二
低温慢焙
1、七星灶的灶面温度在40-50℃之间，谓之“低温慢焙”，也可以称之为文火慢焙。
2、低温慢焙，是长时间的“炖”，不会造成过多的“内质挥发”，杜绝了“越焙越空”。茶汤的水含香，余韵的悠长，都离不开低温慢焙。
全火焙制茶法理其三
湿胚上灶
1、山有德在黑毛茶干燥工艺上有几个原则：及时干燥，一次性干燥、低温干燥。而全火焙的全，指的就是“干燥的全程都使用松柴明火低温慢焙”。渥堆发酵以后的茶叶，及时上到七星灶，通过长达二十个小时不间断的火焙，让含水量低到极致。全的意义，就好比我们炖汤不能中途加水，持续不被打断很重要，全火焙茶，只能层层叠加，不能翻动，好比我们做鱼，翻动鱼会影响鱼汤的鲜纯。
2、湿肧上灶是达到松香入骨的唯一途径，先晒或者先用烘干机烘干，都会影响火的吃透。
3、湿胚上灶风险大。渥堆发酵结束后的茶胚，含水量很高，加第一层的时候，均匀度和厚薄适当非常重要，掌握不好，透气不均匀，温度就会不均匀，跑火的位置烧茶，不去火的位置茶会沤坏，这对于焙茶是致命的。火力的保持，洒茶的手法，补茶的及时等等细微的技巧加上坚持，虽然看不到，不容易体会到，但这些看不到的地方，是决定品质升华的关键。
全火焙的成茶特点及对安化黑茶滋味口感的影响
1、全火焙茶的沁甜、清透、温润、余韵悠长，是第一印象。
2、全火焙茶在转化上面，更稳定、快速，是我们延展安化黑茶后发酵特性所需要的。
3、在理想状态下，第一点，纯净度高；第二点，很通透，火焙不好就不通透；第三点，去寒转温；第四点，松香与茶香契合，相得益彰；（安化黑茶中的樟香蜜香与原料和工艺都有关系；工艺产生的香与原料的香一致融和，才是最高级的）。
4、全火焙的新茶品鉴，有焙火产生的火味、松香，但是要杜绝因选柴和燃烧不充分产生的烟尘杂味。 全火焙，将一直伴随山有德，也是我们的符号。
全日晒和全火焙，记载于彭先泽《安化黑茶》一书中的晒胚和烘胚，分别代表了传统安化黑茶两种极端干燥方式，这两种干燥工艺各有千秋，可以清晰的对比出工艺对茶口感的影响，完成“安化黑茶工艺复杂且占比重”的认知。
如果说七星灶全火焙工艺是安化黑茶的灵魂，那么，全日晒就是一泡难求的缘份
全日晒，顾名思义，就是毛茶的整个干燥过程完全靠日晒来进行，这样的干燥工艺才能叫“全日晒”；而安化山区的制茶季节，晨风夜雨、日隔云山，难得遇上几个连续的太阳天，全日晒干燥的方式可遇不可求，可谓“看天收”，故数量稀少，弥足珍贵。
同样的原料与相同的前段加工工艺，仅仅因为干燥工艺的不同，就令两款茶有了令人嗟叹的不同风味。这不同，便是人与自然的和谐对话的结果。